疲れ解消★カンタン！アンチエイジング（第26回）「焼き舞茸」で、おいしく楽しくメタボ対策

　株式会社 雪国まいたけ（以下、雪国まいたけ）の研究開発室に勤める田中昭弘さんによると、舞茸に含まれる水溶性食物繊維の1つ「マイタケβ-グルカン」には血糖値の抑制効果が認められるとのことです。

　雪国まいたけと新潟薬科大学の佐藤眞治教授（応用生命科学部食品分析学研究室）による共同研究では、白米のみの食事と白米に焼き舞茸（60g）を加えた食事とを比較した結果、焼き舞茸をプラスすることで食後の血糖値上昇が抑制されることが分かりました。さらに、次の食事の血糖値抑制効果(セカンドミール効果)も期待できるとのこと。

　生の舞茸よりも、一気に加熱した舞茸のほうがマイタケβ-グルカンの含有量が多いため、炒めたり焼いたりする料理に取り入れるのがオススメです。焼き舞茸を食事に加えることで、食後の空腹感を緩和し、食べ過ぎを抑えるのに役立ちます。

肉料理がおいしくなる舞茸の効能

　多くのきのこ類に含まれるうま味成分「グアニル酸」は、昆布や鰹節に含まれる「グルタミン酸」や「イノシン酸」と並ぶ“三大うま味成分”の1つです。このうま味成分は、他の食材と組み合わせることで「うま味の相乗効果」を引き出し、料理を味わい深く、風味を豊かにします。

　この他、舞茸には肉や魚料理を柔らかくするたんぱく質分解酵素「プロテアーゼ」が含まれていますので、例えば、炒めると固くなりがちな肉を柔らかく、かつ、うま味成分の相乗効果でグッと風味豊かに料理を仕上げることができます。料理の腕もワンランクアップですね！

　舞茸のボリューム感と、焼くことで得られるシャキッとした食感は、食事の満足感を高めるのにピッタリです。一方では100g当たり20kcalに満たない低カロリーな食材です。食事の「主菜」に加えて他の食材の量を抑えることで、食事全体の量を損なわずに摂取カロリーを抑えることができます。おいしく食事を楽しみながら余分なカロリーをカットし、メタボ予防に役立てましょう。

関連URL
・株式会社 雪国まいたけ
http://www.maitake.co.jp/