出張で楽しみたいおひとり様グルメ（第62回）夏はこれ！つるつるっと、秋田名物「稲庭うどん」

　初夏、特に暑い日を乗り切るランチには、冷たい「うどん」や「そば」が欠かせません。そろそろ“冷やし”のメニューをと探していたところ、銀座で稲庭うどんの店を見つけました。

　稲庭うどんといえば日本三大うどんの1つに数えられますが、恥ずかしながら、これまで食べた記憶がありません。よい機会なので、ここ「銀座 佐藤養助」で初めての稲庭うどんにチャレンジしてみました。

　「銀座 佐藤養助」は、秋田で一子相伝のうどんの技を継承している「佐藤養助商店」が、関東初の拠点として15年前に開いた店です。食事の後で料理長と話して知ったのですが、稲庭うどんの本場は秋田県湯沢市稲庭町が中心とのこと。「佐藤養助」の総本店は稲庭町にあり、秋田県内はじめ、都内店舗でも味わうことができます。

　「銀座 佐藤養助」は、東京メトロ銀座線、日比谷線、丸ノ内線「銀座」駅のC3出口から徒歩約3分、暑い日差しで汗だくになる前に、早速入店しましょう。

2020年で創業160周年を迎えた佐藤養助商店。「稲庭干饂飩」の製法を守り続けている

　店は通常のテーブル席のほか、商談に使いやすい個室があります。「銀座 佐藤養助」が提供しているうどんは、1番人気の「せいろ二味」（1300円）を筆頭に、おろしぶっかけ、つけうどん、女性に人気の「タイ風カレー」などの変わり種が定番メニュー。ランチ時には、このほか、ランチ限定メニューが並びます。

　初めての稲庭うどん、せっかくなので、「せいろ二味」に天ぷらがついた「天ぷらせいろ二味」（2200円）をいただいてみることに。さぁ、運ばれてくるのが楽しみです。

広めの空間にテーブル席はゆったり、おひとり様でも入りやすい

店の奥には足が伸ばせる掘席が用意されている

稲庭うどんを醤油と胡麻味噌の2つで味わう

　運ばれてきたうどんは少し透き通った平麺で、秋田美人の肌のごとく、つやつやと輝いて見えます。きれいに丸く弧を描き整えられている麺の「盛り」の美しさに感動しきり。「せいろ二味」に添えられるつゆは、醤油と胡麻味噌の2種類です。薬味は、ネギ、しょうが、大葉、わさびの4種類。

天ぷら付きの「天ぷらせいろ二味」。稲庭うどんが好みの味で楽しめる

　つけつゆはかつお節、昆布、シイタケで丁寧に取られただしがベースだといいます。濃い目の醤油つゆに、うどんをさっと漬けてまずひと口。なるほど、手作りとあってか、うどんの1本1本に表情があり、それがよくつゆに絡みます。うどんをすすれば喉越しがよく、かめばモッチリとして弾力を感じます。これは面白い、と箸を進めながら薬味を変えて楽しみました。

すくい上げて弾力を感じる、手延べの稲庭うどん

　そして、風味がとてもいい胡麻味噌つゆ、こちらの見た目はクリーミー。聞けばクルミを混ぜているそうで、食をそそる香ばしい風味はそのせいなのですね。醤油つゆもおいしいけれど、こちらはまたおいしさの質が違います。栄養食としても人気の高いごまとクルミが入ったつゆは夏場にぴったり、健康に気を使っている人にもオススメです。

胡麻味噌つゆは、クリーミーながらもサラッとすすれる

　小皿には、秋田名産の漬物「いぶりがっこ」が添えられています。特有の薫製風味がある大根の漬物は、うどんをすする合間の箸休めにとてもいいあんばい。天ぷらを食べ、うどんをすすり、漬物でひと呼吸、おいしさのトライアングルが続きます。もっと、うどんが食べたいという人向けには追加玉も可能です。

北国の知恵から生まれた「いぶりがっこ」

夏はさっぱり梅おろしもオススメ…

食欲が無くなる夏は、梅おろしにも引かれます。追加で紹介しておきましょう。秋田の伝統工芸品「楢岡焼（ならおかやき）」の青い器に、しっかりとした味の紀州の梅、大葉に三つ葉、大根おろし、のりが華やかに盛られ、見た目から涼しげです。ぶっかけスタイルでいただく「梅おろしうどん」（1350円）は、これぞ真夏に最強の冷やしうどんと言ってもよさそうですよ。

[caption id="attachment_40699" align="aligncenter" width="400"] 梅おろしは箸でよく混ぜて、思いきりすすると抜群にうまい[/caption]

 

佐藤養助商店のこだわり

　佐藤養助商店が手がける稲庭うどんの1番のこだわりを尋ねると、「仕込みから3日かけて練る、綯（な）う、延ばすの工程がすべて“手作り”であること」と料理長。店においては、「分量は1人前120g、せいろの場合は60gの2玉で盛って麺線をきちんとそろえます。当日の気温や湿度などに合わせて、ゆで上がり時間も毎日変えています」と、控えめながらも自信をもったまなざしで答えていただきました。

　稲庭地区では昔から米をつくる間の二毛作として小麦が作られており、その小麦を使って雪深い冬の保存食として江戸時代に誕生したのが、「稲庭干饂飩」なのだそうです。一子相伝の技を今もなお引き継いでいる熟練職人たちの勘が、独特の喉越しと弾力のある麺に仕上げているのでしょう。

　店の入り口にはお土産用に乾麺の販売もあります。「八代目 佐藤養助」が掲げるスローガンは「進化と継承」。伝統を受け継ぎつつ、時代に合う新しい取り組みの提案には、積極的な姿勢で臨んでいるそうで、「コラボ企画があれば前向きに話し合いを重ねています」と料理長が教えてくれました。

　稲庭うどんで人々を幸せにしたいと、佐藤養助商店は稲庭うどんの文化を広める活動にも積極的です。2011年の震災をきっかけに始めたトラック型の「移動厨房車」で、申し込みのあった催事や祭りなどに出掛けて、稲庭うどんのおいしさを届けているそうです。もしかすると、どこかで「佐藤養助」の看板を掲げたフードトラックに出合えるかもしれませんが、銀座周辺に行かれるのなら、ぜひ「銀座 佐藤養助」に立ち寄ってみてください。稲庭うどんのようにつるっと面白いコラボ企画が思いつくかもしれませんよ。

[caption id="attachment_40700" align="aligncenter" width="400"] 店頭には乾麺のほか、多彩な土産物が並んでいる[/caption]

 

※文中にある金額はすべて税込み価格です
※掲載している情報は、記事執筆時点（2021年5月）のものです

[銀座 佐藤養助]
東京都中央区銀座6-4-17 出井本館1階
03-6215-6211

◆東京メトロ銀座線、日比谷線、丸ノ内線「銀座」駅C3出口から徒歩3分
◆営業時間
ランチ  11：30～15：00（LO.14：30）
ディナー 17：00～22：00（LO.21：30）
※緊急事態宣言中は時短営業/～20時、酒類提供なし
◆定休日／不定休
※営業時間・定休日など、予告なく変更する場合があります
（店舗までお問い合わせください）

◆webサイト
https://www.sato-yoske.co.jp/shop/ginza/