疲れ解消★カンタン！アンチエイジング（第17回）「肉」料理で、若々しく健康長寿に

●ビタミン

　肉には、野菜や果物からだけでは不足しがちなビタミン類も豊富です。代謝を高めて疲労回復を促進するビタミンB群や、目や皮膚の健康に影響するビタミンAを摂取することが可能。また、細胞の老化を抑制し若々しさを保つビタミンEの働きを、たんぱく質がサポートします。肉を食べることは、アンチエイジングの観点からもお勧めなのです。

●鉄・亜鉛

　肉はビタミンのみならず、生体機能の調節に必要なミネラルも摂取することができます。ももや肩ロースといった牛肉、豚、鶏のレバーには、鉄や亜鉛が多く含まれています。鉄は貧血予防に、亜鉛は二日酔い予防や抜け毛予防、味覚の正常化などの効果が期待できます。

1回の食事で“手のひら1枚分”を、副菜と一緒に

　1日の食事から摂取すべきたんぱく質の総量は、体重が50kgの場合50g、体重が60kgの場合60g程度といわれています。肉料理の場合、毎食“手のひら1枚分”が目安です。また、たんぱく源のバランスにも意識を向けましょう。肉や魚を少し多めに、卵、乳製品、大豆製品なども同時に摂取するように心がけてください。

　一方では、たんぱく質ばかりの食事では、悪玉菌が増殖して腸内環境が悪化しやすくなるため、注意が必要です。そのため、腸内環境を整え、消化・吸収をサポートする食物繊維やビタミン・ミネラルが豊富な食材と一緒に食べましょう。付け合わせに、生野菜サラダもしくは野菜や海藻たっぷりのスープ、きのこ料理などがお勧めです。

健康効果別・食べ方のコツ

　肉も種類や部位、調理法によって摂取できる栄養素が異なります。体調や気分に合わせて選び、スムーズな疲労回復や健康維持に生かしましょう。

●豚肉

　疲労回復・ストレス解消にはビタミンB群の豊富な豚肉がお勧め。風邪などの体調不良を防ぐ効果も期待できます。脂身を落とせば、カロリーオーバーを防ぐことも簡単。ビタミンたっぷりの野菜と一緒に、生姜焼きや肉野菜炒めなどにして食べるとよいでしょう。

●鶏肉

　アンチエイジングにはビタミンAやコラーゲンが豊富な鶏肉がお勧め。若々しい肌づくりに役立ちます。シンプルな味付けで、グリルや煮物にしましょう。脂身の多いもも肉や手羽先は、皮の部分を落とすことで、よりヘルシーにいただけます。

●牛肉、ラム肉

　ダイエット中で脂肪の摂取量が気になる方は、脂肪が少なくたんぱく質が豊富な赤身肉（牛肉・ラム肉）を選びましょう。上手に赤身肉を調理したい場合には、ダイエットカウンセラー伊達友美さんのレシピ書籍『オージー・ビーフ&ラムで、きれいになる! 伊達式赤身肉レシピ』をお勧めします。

　健康維持や老化防止に欠かせない栄養素がたっぷり含まれている「肉」。食べ方をひと工夫するだけでダイエットにも効果的です。いつまでも若々しくエネルギッシュに過ごすために、朝・昼・晩の献立には肉食を取り混ぜましょう。ただし、食べ過ぎは栄養の過剰摂取につながり、健康にとっては悪影響になります。ほどほどが肝心と心得てください。