出張で楽しみたいおひとり様グルメ（第26回）築地でいただく夏を乗り切る「冷汁そば」

[caption id="attachment_22347" align="alignright" width="350"] こうじ味噌のコクと鯵の香ばしさ、香味野菜が一体となっただし汁[/caption]

　お目当ての鯵の冷汁そば（1650円）は、このそばを具だくさんのつけ汁に絡ませていただく夏の定番メニューです。信州から取り寄せたこうじ味噌をベースにしたつけ汁で、味は少々辛め。辛口好みの江戸っ子も満足させる味わいです。具は、鯵の干物を焼いてほぐした身に加え、豆腐、大葉、みょうが、きゅうり、ねぎが入っています。冷汁といえばサラサラしたスープの食感ですが、こちらの冷汁はドロッとした食感。具材とそばとが絡み合い、ひと口、またひと口と箸の進みが止まりません。

　「お豆腐を崩しながら召し上がってみてくださいね。よりおいしく食べられますよ」との声かけに従って、木綿豆腐を崩しながら食べ進めました。なるほど、そばとの絡みがいっそう良くなり食べ応えが増すわけです。こうした、ちょっとした声かけをしてくれるのも店の魅力の1つに違いありません。

　半分ほど食べ進めたら少し変化をつけて、薬味のおろし生姜を加えてみましょう。生姜がアクセントとなり、また違った味わいが楽しめます。最後に温かいそば湯で割っていただくと再度雰囲気が変わり、締めにぴったりのお汁が味わえます。

[caption id="attachment_22349" align="aligncenter" width="430"] そばと一緒にすすり上げる、ここだけの夏の味[/caption]

喉越しさっぱり「すだちそば」は女性客に大人気

　このほか、季節ごとに旬の野菜などを更科そばに練り込んだ「季節の変わりそば」というメニューもあります。伝統を守りながらも、その時々に来店されたお客さまを楽しませたいという店主の心意気が感じられます。

　「どんどん新しいものをというのでもなく、自分が本当に“うまい”と思えるそばだけを出したいと思っているんですよ」と店主。飾らない姿勢もそばのおいしさを物語っているようです。

　取材で訪れたときには、夏野菜・トマトを練り込んだ赤いそば「トマト切り」（1200円）のほか、「トマト冷しすだちそば」（1430円）というメニューがありました。女性客に人気の「すだち」と「トマト切り」の組み合わせが、トマト冷しすだちそばとのこと。

　運ばれた器には、こんなに？と感動するほどたっぷりの輪切りすだちが乗り、キュンと鼻をくすぐる酸っぱさとあいまって、食べる前から心が躍ります。

[caption id="attachment_22350" align="aligncenter" width="430"] 人気の「すだちそば」にトマト切りを合わせた「トマト冷しすだちそば」[/caption]

　かつおだしの効いた、透き通った冷たい汁は、口当たりのいいそばとの相性がぴったり。食欲が落ちるこの時期に、すぐ売り切れてしまうというのもうなずけます。

　「薄口じょうゆと白じょうゆを合わせただし汁は、飲む汁と絡める汁を半々にイメージし、さっぱりしたバランスを大事にしています」という店主の言葉通り、一面のすだちにもかかわらず皮の苦味が一切なく、酸っぱ過ぎず、むしろ飲み干せるほどスッキリした味わいになっています。

　なぜ、こんなに色が濃いそばが打てるのかを尋ねると「そもそも変わりそばが打てるのは更科ならでは。更科のそばは白いでしょ。だから色付きがいいんですよ」と店主。なるほど！合点がいきました。確かに、ベースに白いそばがあってこその技なのですね。

[caption id="attachment_22351" align="aligncenter" width="430"] 透き通ったかけ汁によく合う、赤い「トマト切り」[/caption]

　築地という地の利を生かし、市場でじかに仕入れた季節の魚介や野菜をカラッと揚げた天ぷらも定評の「築地　布恒更科」。オリンピック選手村予定地の晴海も銀座も、腹ごなしにちょうどいい徒歩圏内です。日々進化している築地かいわいの今を、ランチついでにご自身で体感してみるのもオススメです。

[caption id="attachment_22352" align="aligncenter" width="430"] 手打ちそばと旬の味が楽しめる「築地　布恒更科」[/caption]

※文中にある金額はすべて税込み価格です
※掲載している情報は、記事執筆時点（2018年6月）のものです

 

築地　布恒更科（ぬのつね　さらしな）
東京都中央区築地2-15-20
日比谷線築地駅徒歩3分・東銀座駅より徒歩5分、大江戸線築地市場駅より徒歩6分
[月～金]11:00～15:00(L.O 14:40) ／17:00～21:00(L.O 20:40)
[土]11:00～15:00(L.O 14:40)
日曜・祝日定休
03-3545-8170