出張で楽しみたいおひとり様グルメ（第33回）煮込みに一票！福岡で出合ったフワッとほぐれる豚足

　早速、箸を取ってみましょう。豚足のぷるんと揺れる皮に箸を入れると、スッと奥へ入ります。さらに奥へと箸を入れると、骨がポロリと身から外れてくれました。豚足といえば、焼きでも煮込みでも骨もろともむしゃぶりつくようにして食べるスタイルが一般的だけに、この柔らかさは衝撃的。手や口の周りを汚すことなく、キレイに食べ進めていくことができます。

　調理に使う調味料は、しょうゆと砂糖に台湾仕込みの香辛料が少々。いずれも豚のうまみをしっかり味わってもらおうと、濃からず薄からずのアッサリした味付けです。

　釘本さんは「豚足は、煮込むとうまみが煮汁へ移ります。そこへ適量の調味料を加えてやることで浸透圧を作用させ、豚足へうまみを戻してやるという調理法です」と話します。

二度おいしい！副菜にも豚足のうまみ

　「付け合わせの煮卵と厚揚げも豚足の煮汁で調理しています。豚足のうまみを余すことなく味わってもらおうと、味が染み込みやすい食材を選んで卵と厚揚げに落ち着きました」（釘本さん）

[caption id="attachment_24978" align="aligncenter" width="420"] 豚足のうまみが染み込んだ付け合わせの厚揚げと煮卵とゆで野菜[/caption]

　ゆで野菜のキャベツやモヤシにも煮汁をからめつつ、箸を忙しく行き来させているうちに、もっとライスを食べたくなりました。すかさずお代わり（50円）を追加します。

[caption id="attachment_24979" align="alignright" width="250"] 定食のライスは量が少なめ。大盛りは無料。お代わり（50円）も[/caption]

　「実は、当初のもくろみ以上に女性客が多く、ライスの量は控えめにしています。豚足はコラーゲンやビタミンBが豊富な食材。そこを食べやすく調理しているところが受け入れられたようです」と釘本さん。「常連客には、台湾からの留学生の姿もあって、みなさんが本場と同じ味だと喜んでくれます」とも。

　福岡で豚足通を目指すなら、同店の煮込みをぜひ。ワイルドさが身上の焼きとんとは一味も二味も異なる豚足の新境地を語れるようになること請け合いです。もちろん酒と合わせるもよし。生ビール（中ジョッキ＝480円）や台湾ビール（1本＝同）、芋焼酎・黒霧島（グラス＝380円）や麦焼酎・至福の陶酔（同＝580）円などがあります。

※文中にある金額はすべて税込み価格です

 

釘本食堂
https://tabelog.com/fukuoka/A4001/A400106/40038711/
福岡市博多区店屋町6−29 リバーサイド博多1階
地下鉄箱崎線「呉服町」1番出口徒歩3分
11:30～22:00
日曜・祝日定休
092-291-2022